| はじめに |
■台所の語源 流しの登場
はじめにKitchenの語源は、ラテン語のco-quina（火を使うところ）、古来語ではcycene（クチーナ）で、これらが転じてキッチンとなったといわれています。
日本語でキッチンは、｢台所｣。語源は平安時代の台盤所からきています。台盤所とは、貴族たちが食生活を行うための部屋の総称で、配膳のための盤（現在の皿）を乗せる台が置いてあったところからこの名がつきました。
調理するための場所を「台所」と一般的に呼ぶようになったのは中世になってからです。 江戸時代にはいると、食材や食器などの洗浄は井戸端や川辺で行い、家に持ち帰り竹の簀の子（すのこ）などによる木製の流しを使って台所仕事が行われはじめました。
| 明治時代の庶民住宅の台所 |
■文明開化の波は届かず
明治の文明開化の波は、庶民住宅にまでは届きませんでした。とくに台所となると言うまでもありません。
それまでと同じように、台所は床上空間と土間空間とに分かれ、床上に竈（かまど）、土間に蹲踞（つくばい）式流しというのが一般的でした。まだガスが燃料として採り入られておらず、竈（へっついとも言う）と七輪が床上で使われていました。また台所の床の一部が揚板になっており、今風にいうと床下収納庫がしつらえられたりしていました。
水道が普及しはじめると、土間の簀の子の上の置き流しに水が注げるようになりました。しかし、火や水を使うためには、しゃがみこまなければなりませんでした。
明治時代の庶民住宅の台所（つくばい式）
| 生活改善はまず台所改善から |
■大正デモクラシー時代の台所改良
大正デモクラシーの風潮の下、知識人の間では盛んに台所の改善論議がなされ、台所改善運動が起こりました。
台所改良の第一点は、うずくまる姿勢の不合理を改善し、立ったままで調理を行うようにすることにありました。これと併せて、電気・水道・ガスの近代設備を整えることでした。
大正７年（1918年）に、住宅改良会が行った台所の設計図案懸賞募集の当選案は、今でも参考になります。
これらの改善運動が目指したことがらが、具体的な成果として定着しはじめたのは、昭和に入ってからです。それも都市部に限られており、農村部にまで波及するのには戦後を待たなければなりませんでした。
台所設計図案二等当選案
| 戦後の農村住宅の台所改善 |
■台所の改善は竈（かまど）の改善から
戦前の農家の台所は非常に使いづらく、不便でした。 煙突のない古来の竈に薪をくべて火をおこし、井戸から汲んできた水を低い流し中に注ぎ、膝を床につけたままの姿勢で食材や食器を洗うなど、立ったり、しゃがんだりの重労働が強いられていました。
煙突のない竈から土間の中に飛ぶ煙やすすは非衛生的・非健康的でもありました。
戦後になると農村住宅においても、水道や古来の竈から煙突のついた文化竈、立ったまま作業ができる流しとその横にやはり立ったままで調理ができる料理台などが必要だということになり、生活改善運動が展開されました。
戦後の住宅の台所
|
|
|
|
置きカマド（古代） |
カマド（へっついともいう：近世） |
| 都市部の台所事情 |
■終戦直後は台所どころではなかった
都市部では、戦前でも「ガスかまど」もガスコンロもあり、台所の改善は少しずつ進められていましたが、戦争によって様相が一変します。
戦災を受けた都市部では、台所どころではなく、とりあえず雨露をしのぎ、飢えをしのぐことだけで精一杯でした。
電気・水道・ガスも大打撃を受けたために、急場しのぎの炊事場を外に作り、そこで炊事作業を行わざるをえない人が沢山いました。
これらが改善されるのは、昭和25年以降のことです。
戦後の住宅の台所：小住宅の台所（戦後2〜3年）
| ステンレス流し台の普及 |
■DK（ダイニングキッチン）のスタイルとステンレス流し台は文化的生活のシンボル
ステンレス流し台の普及は、昭和31年（1956年）に公団晴海団地のDKに取り付けられたことから始まります。それ以降、一般家庭にも急速に普及していきました。 それまでの流しの主流といえば、木製亜鉛鉄板張りや人造石の研ぎ出しでしたが、 清潔感あふれるピカピカのステンレス流し台が主役の座を奪って行きます。
DKスタイルは、従来の｢茶の間｣が食事室兼台所となり、卓袱台（ちゃぶだい）を椅子式のテーブルに変えたというだけにとどまりません。DKを家庭のメインステージへと押し出していったのです。 ステンレス流し台の普及とともに、電気冷蔵庫や電気炊飯器などの家電製品も家庭に浸透するようになり、家事労働の省力化や時間の短縮をもたらしました。
ステンレス流し台は、プレス工法による大量生産の実現によってコストの問題がクリアーできるようになったために、その普及に輪をかけることになりました。
公団住宅のダイニングキッチン
| システムキッチンの登場 |
■もっと使いやすく、綺麗で豪華
昭和40年代後半から登場した、システムキッチンは多くのメリットや魅力を備えています。 多様なキャビネットやユニットによって並び替えが自由、スペースの有効利用ができる、好きな色やデザインが選べる、必要な用途に合わせて機能的な収納ができる……等があげられます。
システムキッチンと同様に、多くの機能機器商品も進化を続けてきました。 冷凍冷蔵庫、電子レンジ等の調理加熱機器、食器洗浄乾燥機、換気用機器、浄水器、生ごみ処理装置などが、家事の効率をあげるとともに快適な住空間創りとより豊かな住生活を演出するのに一役買っています。
